Text copied to clipboard!
Titel
Text copied to clipboard!Kulinarisk direktør
Beskrivelse
Text copied to clipboard!
Vi leder efter en erfaren og visionær Kulinarisk direktør, der kan sætte den gastronomiske retning for vores organisation og sikre en ensartet, innovativ og kommercielt stærk madoplevelse på tværs af vores enheder. I denne rolle får du det overordnede ansvar for udvikling af menuer, kulinariske standarder, køkkenprocesser, råvarestrategi og ledelse af køkkenchefer og andre nøglepersoner inden for madproduktion. Du skal kunne kombinere kreativ gastronomisk tænkning med stærk forretningsforståelse, så kvalitet, gæstetilfredshed, effektiv drift og lønsomhed går hånd i hånd.
Som Kulinarisk direktør forventes du at være en tydelig faglig frontfigur, der både inspirerer og stiller høje krav til kvalitet, præsentation, smag og fødevaresikkerhed. Du vil arbejde tæt sammen med ledelsen, driftsansvarlige, indkøb, marketing og restaurantchefer for at udvikle koncepter, der matcher virksomhedens brand, målgruppe og vækstambitioner. Rollen kræver, at du kan analysere markedstendenser, forstå gæsternes præferencer og omsætte indsigt til menuer og madkoncepter, der skaber værdi og differentiering.
Du vil have ansvar for at etablere og vedligeholde kulinariske retningslinjer, standardopskrifter, portionskontrol og træningsprogrammer, så alle lokationer leverer en stabil og høj kvalitet. Samtidig skal du sikre, at køkkendriften er effektiv, bæredygtig og økonomisk ansvarlig. Det indebærer blandt andet optimering af vareforbrug, reduktion af madspild, vurdering af leverandører og udvikling af sæsonbaserede løsninger med fokus på både smag og omkostninger.
En vigtig del af jobbet er personaleledelse og talentudvikling. Du skal kunne rekruttere, motivere og udvikle stærke kulinariske teams samt skabe en kultur præget af samarbejde, disciplin, innovation og faglig stolthed. Vi søger derfor en leder, der trives i et dynamisk miljø, kan håndtere flere projekter samtidigt og formår at bevare overblikket i både strategiske og operationelle sammenhænge.
Den ideelle kandidat har solid erfaring fra restaurationsbranchen, hotelverdenen, catering eller storkøkken og har tidligere haft ansvar for flere køkkener, koncepter eller større kulinariske satsninger. Du er vant til at arbejde med budgetter, KPI’er, kvalitetskontrol og tværfunktionelt samarbejde. Derudover har du en naturlig interesse for innovation, bæredygtighed, medarbejderudvikling og gæsteoplevelser i topklasse.
Hos os får du mulighed for at præge den samlede madstrategi og sætte et tydeligt aftryk på både produkt, kultur og forretning. Hvis du brænder for gastronomisk ledelse, elsker at udvikle mennesker og koncepter, og kan omsætte kulinarisk ekspertise til målbare resultater, vil vi meget gerne høre fra dig.
Ansvarsområder
Text copied to clipboard!- Udvikle og implementere den overordnede kulinariske strategi for virksomheden.
- Sikre høj og ensartet kvalitet i menuer, opskrifter og præsentation på tværs af lokationer.
- Lede, coache og udvikle køkkenchefer og øvrige kulinariske ledere.
- Optimere køkkendrift, arbejdsprocesser og ressourceforbrug for at forbedre effektiviteten.
- Samarbejde med indkøb om råvarevalg, leverandørstyring og omkostningskontrol.
- Udvikle nye menuer og koncepter baseret på sæson, trends og gæstebehov.
- Sikre overholdelse af fødevaresikkerhed, hygiejnekrav og interne kvalitetsstandarder.
- Analysere salgsdata, madomkostninger og KPI’er for at understøtte beslutninger.
- Reducere madspild og fremme bæredygtige løsninger i køkkenet.
- Bidrage til brandudvikling gennem stærke gastronomiske oplevelser.
Krav
Text copied to clipboard!- Dokumenteret erfaring i en ledende kulinarisk rolle, gerne på tværs af flere enheder.
- Stærk faglig baggrund inden for gastronomi, køkkendrift eller menuudvikling.
- Erfaring med personaleledelse, træning og udvikling af kulinariske teams.
- God forretningsforståelse og erfaring med budgetter, KPI’er og omkostningsstyring.
- Indgående kendskab til fødevaresikkerhed, hygiejne og kvalitetskontrol.
- Evne til at kombinere kreativitet med struktur og operationel disciplin.
- Erfaring med konceptudvikling og tilpasning til forskellige målgrupper.
- Stærke samarbejdsevner og erfaring med tværfunktionelt arbejde.
- Fokus på bæredygtighed, råvarekvalitet og reduktion af madspild.
- Relevant uddannelse som kok eller tilsvarende kulinarisk baggrund.
Mulige interviewspørgsmål
Text copied to clipboard!- Hvilken erfaring har du med at lede flere køkkener eller kulinariske enheder samtidigt?
- Hvordan arbejder du med at sikre ensartet kvalitet på tværs af forskellige lokationer?
- Kan du beskrive et madkoncept, du har udviklet, og hvilken effekt det havde?
- Hvordan balancerer du kreativ menuudvikling med krav til lønsomhed?
- Hvilke metoder bruger du til at reducere madspild og forbedre bæredygtighed?
- Hvordan arbejder du med talentudvikling og træning af køkkenledere?
- Hvilke nøgletal følger du typisk for at vurdere køkkendriftens performance?
- Hvordan håndterer du samarbejdet mellem køkken, drift, indkøb og ledelse?
